乾燥ポルチーニのリゾット

使用商品: 乾燥ポルチーニ、EXVオリーブオイル

『乾燥ポルチーニ』を使った、簡単で香り高いリゾットです。玉ねぎ、固形スープ、無洗米など家にあるもので、お手軽に作れます。最後に『EXVオリーブオイル』か生クリームを回しかけ、パルミジャーノレッジャーノなどのチーズを振りかけると、本格的なレストランのメニューのように仕上がります。

材料(2人分)

『乾燥ポルチーニ』20g
リゾット米(なければ無洗米)1合
玉ねぎ(みじん切り)1/4個
バター10g
白ワイン1カップ
ブイヨン(固形スープを溶いたもの)300cc
生クリーム適量
『EXVオリーブオイル』適量
塩・胡椒適量
パルミジャーノレッジャーノ仕上げに

作り方

  1. 『乾燥ポルチーニ』を軽く水洗いし、水に30分ほど浸け戻しておく。(戻し汁も捨てないように)
  2. 鍋にバター、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めたら、戻したポルチーニを加えて更に炒める。
  3. 米を洗わずに加え透き通るまで炒めたら、白ワインを入れてアルコールをとばす。
  4. ブイヨンとポルチーニの戻し汁の上澄みを合わせたものを少しずつ加え、米をアルデンテ(丁度良い固さ)に炊き上げる。
  5. 塩・胡椒で味を調え、おろしたパルミジャーノレッジャーノチーズを加える。
  6. お好みで生クリームか『EXVオリーブオイル』をかけて完成。