乾燥トマト(ドライトマト)

『トマトが赤くなれば、医者が青くなる』と言われるほど、栄養成分豊富な食材・トマト。乾燥することでグルタミン酸&グアニル酸のダブルの旨味がさらにUPして、日本の昆布に匹敵する天然のうま味調味料になります。
~地中海フーズでは、イタリアとトルコの2カ国の乾燥トマトを扱っています~

イタリアの乾燥トマト  ~イタリア産は旨味が強い!~

tomato01南アメリカ原産のその植物がイタリアに持ち込まれたのは1590年代のこと。しばらくは毒のある植物だと信じられ、食用になったのは18世紀になってからです。現在では、年間約6千5百万トンのトマトが生産されており、ヨーロッパ27カ国の総生産量の約3分の1を占めています。イタリア国内を見ると、もっとも生産量が多いのが南のプーリア州(34%)、次にエミリア・ロマーニャ州(28%)が続きます。

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イタリアやトルコのトマト栽培は、畑に支柱を立てずに地面を直接這わせます。広大な畑一面が鮮やかな緑色のときは、トマトの実もまだ熟していません。葉が枯れはじめた頃がいよいよ収穫の季節です。

tomato03各トマト農家が自社の栽培地の中に干し場を用意します。半割にした後切断面を上に向け、海塩をまんべんなく振ってから天日で乾かします。塩の浸透圧で表面に出てきた水分が蒸発してゆき、天候にも寄りますが7日程度で乾燥が終わります。塩分や水分の調整をしませんので、水分値や塩分値に多少のばらつきはありますが、旨味の強さがイタリア産乾燥トマトの特徴です。

トルコ産乾燥トマト(ダイスカット)

トルコは世界有数のトマト生産国。中国、インド、アメリカに続く世界第4位の収穫量を誇ります。国土面積で比べるとよりそのすごさが際立ちます(国土面積:アメリカ2位、中国3位、インド7位、トルコ37位)。そんなトマト大国トルコは乾燥した気候を活用して、イタリアと同じように天日干しの乾燥トマトを大量に製造しています。

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実は世界三大料理のひとつと称されるトルコ料理では、乾燥トマトをほとんど使用しません。自国の料理ではもっぱら生か水煮のものを使用します。もともとトルコの乾燥トマトは、主要農産物の付加価値向上を意図して、国と企業との連携のもとで商品化が進められた輸出用商品なのです。そのためトルコの乾燥トマトメーカーは規模が大きく、設備や衛生面でも輸出先となる世界の食品メーカーを意識して最先端のものが揃っています。
トルコという国のおおらかなイメージとかけ離れていますので皆さん驚かれますが、弊社のパートナーは世界でも最大規模・最新鋭の設備を備えた乾燥トマトメーカーなのです。

tomato06トルコ産乾燥トマト(ダイスカット)は、5mm~1cm角にカットされていますので、パスタやスープ、サラダなどそのまま調理に使えます。また、塩分値(max12%)と水分値(max22%)を調整して商品化していますので、製菓製パン材料としても御好評を頂いております。

トマト商品

トマト加工品

乾燥トマト

  • 【INAUDI】乾燥トマト 500g

    イタリア産の肉厚で甘みのあるトマトを半分に割り、塩を振って天日で乾燥させたドライトマトです。トマトの旨味がギュッと詰まっているので、カレーやシチュー、ポトフなどの煮込み料理にぴったりです。

  • イタリア産乾燥トマト(ダイス) 500g

    旨みの濃いイタリア産天日干し乾燥トマトを、日本国内で1~1.5cm角の大きさでダイスカットしました。そのまま使えて刻む手間がかかりません。煮込み料理、カレー、スープ、パスタ、炒飯など幅広く料理全般に使えます。

  • イタリア産乾燥トマト(ジュリアンカット) 500g

    旨みの濃いイタリア産天日干し乾燥トマトを日本国内でジュリアンカット(細切り)にしました。そのまま使えて刻む手間がかかりません。細切りですので、パスタに絡みやすく、少量でしっかり味付けができます。煮込み、野菜炒め、サラダやピッツァのトッピングにも。

  • イタリア産乾燥トマト 10kg

    イタリア産の肉厚で甘みのあるトマトを半分に割り、塩を振って天日で乾燥させたドライトマトです。トマトの旨味がギュッと詰まっているので、カレーやシチュー、ポトフなどの煮込み料理にぴったりです

  • 【INAUDI】乾燥トマト 80g

    イタリア産の肉厚で甘みのあるトマトを半分に割り、塩を振って天日で乾燥させたドライトマトです。トマトの旨味がギュッと詰まっているので、カレーやシチュー、ポトフなどの煮込み料理にぴったりです。

  • 【INAUDI】乾燥トマト 40g

    イタリア産の肉厚で甘みのあるトマトを半分に割り、塩を振って天日で乾燥させたドライトマトです。トマトの旨味がギュッと詰まっているので、カレーやシチュー、ポトフなどの煮込み料理にぴったりです。

  • トルコ産乾燥トマト(ダイス) 500g

    トルコ産のトマトを天日で乾燥させ、5~10mmの大きさにダイスカットしました。刻む手間もかからず、調味料感覚で広くお料理全般に使えます。

  • トルコ産乾燥トマト(マイクロダイス) 500g

    トルコ産の天日干し乾燥トマト(ドライトマト)を2~3mmに細かくカット。原材料はトマトと塩だけの自然素材。パン、ソース、ドレッシング、たれの原料に。

  • MedPAXサンドライトマト[ダイス]  30g

    原材料はトマトと塩のみなので、自然な美味しさがお楽しみいただけます。天日干しならではのうま味とコクがお料理全体に広がります。5~10mmの大きさにダイスカットしていますので、刻む手間もかかりません。パスタやスープのコク出し、サラダのトッピングなどにご利用ください。

  • 小さくカットした乾燥トマト

    トルコ産のトマトを天日で乾燥させ、5~10mmの大きさにダイスカット。刻む手間もかからず、調味料感覚で広くお料理全般に使えます。

  • 乾燥トマト OEM小袋

    各種トマトの小袋リパック。ファミリーレストランやチェーンレストランなどで使用した場合、開封後の賞味期限管理が大袋に比べて的確にできるようになります。

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