/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ祭りについて：ボルゴターロのポルチーニ祭り イタリアのエミリア・ロマーニャ州の町“ボルゴターロ（Borgotaro）”は古くからポルチーニ茸の名産地として知られています。 https://www.fungodiborgotaro.com/https://bacch […]
/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ茸とは・・・学術的分類について Agaricalesハラタケ目- Boletaceaeイグチ科- Boletusヤマドリタケ属のキノコで、日本ではヤマドリタケと呼ばれています。 イタリア語では「フンギ・ポルチーニ（ポルチーニ茸）」と呼ばれていますが、フ […]
/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ茸の産地： ポルチーニ茸は人工栽培に成功していない＝100％が天然からの採取 ポルチーニ茸は、マツタケやトリュフ同様に、特定の樹木の根の周囲に菌根（菌類が、樹木の根に侵入して共生をする形態）を作って樹木との共生関係を構築して繁殖します。天然の環境下で繁殖するために、人工栽培の手法は確立されていませ […]
/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ茸のランキング ポルチーニ茸には4種類の近隣種が含まれるということはご説明しました。さて、ではそれぞれの味の評価はどのようになっているかを見てみましょう。イタリアのポルチーニ茸採集家へのアンケートで、美味しさの評価では次のような結果が出 […]
/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ茸の異物について ポルチーニ茸は非常に人気の高い食材ですが、天然茸のため砂や葉、虫などの異物が混入している可能性があります。 キノコバエ：ポルチーニ茸には、キノコバエという昆虫の幼虫が生息しています。実際にフレッシュポルチーニ茸に生息する […]
/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ茸の発生条件について 森林内の地表温度（土壌の温度です）と雨量（気象観測所の雨量データを利用します）の関係を示します。 ポルチーニ茸の種類によって、若干パラメータが異なります。 例えば、降雨量が70mmの場合はedulisを探す場合には10度 […]
/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ茸の季節（イタリアでの例） 一般的には、ポルチーニ茸が出回るのは、サマーポルチーニ（aestivalis）が5～6月に始まり、最盛期である8月～10月が旬となるとされています。 詳細にポルチーニ茸の発生の季節を追いかけると、イタリア国内でポルチーニ […]
/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ茸発生の前触れとして発生するキノコについて ポルチーニ茸発生の数日前に、先に発生するキノコがあります。 lactarius vellereus と piperatus、またpholiota aegeritaなどです。これらのキノコの菌糸体はポルチーニ茸と近い温度帯 […]
/ 最終更新日 : 地中海フーズ管理 ポルチーニの説明 ポルチーニ茸がそこには発生しないことを示すキノコについて ポルチーニ茸の好む土壌組成とは異なる条件で発生するキノコがあります。boletus satanas（ウラベニイグチ）、boletus regius（アケボノヤマドリタケ）、boletus luridusです。これらの近辺 […]