フレッシュトリュフの成分のは80%は水分です。平均的なTuber MagnatumとTuber Melanosporumの成分は以下の通り。
水分82.58～82.80
灰分1.97～1.7
窒素0.88～0.87
非たんぱく質性窒素0.23～0.14
たんぱく質4.13～4.5
脂質2.08～1.90
水溶性炭水化物0.36～0.17
食物繊維8.43～8.13
また微量のミネラルも含まれています(カリウム、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、リン、鉄分、亜鉛、銅)そしてビタミン（B1,B2,B3,C）。
トリュフにはさほどの栄養価はありませんが、、その存在意義は、香りによって喜びをもたらすことにあります。これが香気成分構成が違う種ごとで市場価格が大きく違うということの理由です。