トリュフハンターは扱いやすい小さ目の犬を好みます。ほとんどの場合においてトリュフハンティングは夜に行われます。つまり暗闇で行われるので、トリフォラオ が信頼できる犬でなければなりません。活発過ぎず、とはいえ飽きて活動的でなくなることがない犬、懐中電灯に照らされる明りの範疇から外に走りだすことが無い犬です。
暗闇の中で自分の居場所を簡単に犬に示せるように上着はできれば白っぽいほうがよいです。
犬は、洗練された手法を使って訓練されます。その訓練により、犬はトリュフの匂いに強い反応をするようになります。トリュフのかけらを餌として犬に与えると、トリュフに対する嗅覚が刺激されます。
犬の嗅覚の敏感さとは、地下のトリュフの匂いを15、20メートル先からでも見つけることができるというレベルです。トリュフを一つ見つけるごとに、ハンターは褒美として犬にパンを与えます。これは、狩りが成功すると、口いっぱいの食べ物にありつけるという条件反射を維持するためです。一旦、犬がトリュフへの嗅覚を感じて地面を掘り始めたら、ハンターは犬をどかして、トリュフを見つけるまで、小さな特別な鍬を使ってとても注意深く掘り始めます。
すべてのハンターは、トリュフが育つ場所を知っています、ポプラや柳、オーク、ボダイジュに向かって進んでいきます。
他のキノコと同様に、トリュフは胞子によって繁殖します、一度菌糸との相性が良い植物が見つかると、常に同じ場所で、毎年同じ時期にトリュフが出現すると期待できるのです。このあたりがトリュフハンターが秘密主義者である理由です。
誰にもその場所を発見させないように気を付けるからなのです。
そのため、そして、トリュフハンター達は日中は畑やブドウ畑で過ごすため、トリュフハンティングをするのは、夜、暗い中を懐中電灯で、危なっかしい小道を照らしながらトリュフを探すのです。
トリュフの売買は独特のルールで行われます。トリュフは買い手との相対取引で、一対一でこっそりと取引されます。
通常、市場では商品が人前に派手に並べられますが、トリュフの取引においては、紙やシンプルな布にくるまれたり、ポケットやカゴの中にいれたままです。買い手はトリュフを一瞥評価し、売り手の目論んでいる価格やいくらなら成約するかの可能性を評価します。