決められた期間以外にトリュフを販売することは禁止されています。
フレッシュトリュフは種類ごとに展示されます。充分に熟していて正常の状態で、外来のものや不純であってはいけません。ホールのものはかけたものと一緒にしてはいけません。ペッツィ（ピース）と呼ばれるものは直径5ミリ以上のもの。
トリトゥメ(シュレッド)は5ミリ以下のものです。これらは分けて販売しなければなりません。外来種や腐敗したものは除外し、種類も分けて販売しなければなりません。
ホールでもペッツィでもトリトゥメでも生トリュフはイタリア語かラテン語でその種名と産地を表示しなければなりません。