バッカラ（バカラオ，バカリャウ）
「バッカラ エクストラ」は、最高級のタイセイヨウダラのバッカラ（バカラオ、バカリャウ）で、魚臭くなく、タラのやさしく香ばしい香りがします。身の厚みがノーマルのバッカラに比べて倍以上の厚さの切り身を切り出せます。身はスノーホワイトで、ピルピルに仕立てたときにオイルソースがゴールド色になります。ゼラチン感が強く、まるで生のタラを料理したかのようですが、生よりも身が締まっていて、より好ましい状態になっています。地中海フーズのバッカラ（バカラオ，バカリャウ）の最高峰で、メインディッシュの一品になり得る食材です。
「バッカラ」（クロジマナガダラ）は、「バッカラ徳用」（シロイトダラ）とは明確な味わいの違いがあり、こちらがより上品です。しっとりとしてゼラチン感を多く感じます。その分、口に入れたときの繊維質感は少なくなります。香りは徳用に比べて上品で、上質な料理に仕立てるならば徳用よりもこちらがお薦めです。
「バッカラ」（クロジマナガダラ）は、「バッカラ徳用」（シロイトダラ）とは明確な味わいの違いがあり、こちらがより上品です。しっとりとしてゼラチン感を多く感じます。その分、口に入れたときの繊維質感は少なくなります。香りは徳用に比べて上品で、上質な料理に仕立てるならば徳用よりもこちらがお薦めです。
「バッカラ徳用」（シロイトダラ）は、身質は繊維質感が強くザクザクしています。味は魚の香りが荒々しく強く、タラ臭の存在感があります。身の厚さは薄く大きなフィレを採ることは困難ですが、マンテカートや、ジャガイモとタラのコロッケなどに仕立てるには向いています。また、煮込み料理に仕立てても香りの存在感があるので良いでしょう。
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