おそらくトリュフに関することで最大の問題点はトリュフの品質と量を生み出せる環境が悪化してきていることです。トリュフがだんだん少なくなってきたことが観察されています。1930年代、トリュフはマスマーケット向きの商品ではなかったのですが、そのような一部のエリート美食家の時代より現在のマーケットは大きくなっていました。
以前においても、今と同様トリュフの減少を嘆いていました。これはトリュフを壊滅的に採集してしまうこと、また技術のない欲の張ったトリュフハンターたちのせいでダメージを受け、その対策のためにその土地の所有者が高い木を切り倒してしまったことなどがあります。また、この30年、森林だった場所をワイン畑にするため木を切り倒してしまったこともトリュフ減少の原因としてあります。
菌学者オレステ・マッティローロは1920年代から既に警鐘を鳴らしてきました。
けれども大きな要因は農業の産業化によって、土地は深くまで機械によって耕され、化学農薬が使われたことです。トリュフのような、とくに共生菌は真っ先にこの環境の影響を受けました。人口の減少や、辺境の土地が放棄されていったこともトリュフの環境の均衡を壊してしまいました。近将来的には土地の水没や気候の変化にも向き合わなければなりません。この状況を改善するために法的かつ計画的な介入が必要です。そして、トリュフに好ましい環境の回復のためトリュフの森の再生のための行動を起こすことが必要です。