※イタリア家庭料理研究家　山中律子さん考案レシピ

使用商品：森の黒真珠

作り方

• キノコ類はできるだけ細かいみじん切りにしておく。パンチェッタも細かく切っておく。
• フライパンにつぶしたニンニクとオイルを入れて火にかける。ニンニクの香りが立ってきたらアンチョビを加え、木べらでつぶしながら油の中で溶かすようにする。
• パンチェッタを加えて軽く炒めたら、キノコ類を全て加え、キノコがとろっとなるまでよく炒める。
• 白ワインを注ぎ、よく蒸発させたら、さらに100ml程度のお湯（並行してパスタを茹で始める場合は、パスタの茹で汁が好ましい）をひたひたになるように加えて、引いたらまた足す、を２〜３回繰り返し、キノコを煮詰める。
• “Perla Nera”(森の黒真珠)を加えてよく混ぜ合わせ、最後に生クリームを入れて馴染ませる。必要であれば塩で味を調える。
• 茹で上がったパスタと和える際は、直前に、パスタの茹で汁を加えてなめらかな状態にしておいてからパスタを加える。少し固めの状態で引き上げて、フライパンの中で和えながらアルデンテに仕上げていくイメージ。
• 皿に盛り、好みですりおろしたパルミジャーノをかける。