作り方

• 『MedPAX乾燥ポルチーニ茸［ダイス］』：を20分ほど水で戻す。柔らかくなったら水気を搾る。
• コンソメスープは戻し汁(上澄み)と合わせ１.５カップ用意しておく。
• 鍋にバターを溶かし、玉ネギを入れて透明になるまで炒め、水けを絞ったポルチーニを加えて炒める。
• 次に『MedPAX国内栽培イタリア米［カルナローリ種］』を加える。
• 米が透き通るくらいになったら白ワインを加え、アルコール分を飛ばしたらスープ半量を加えて、かき混ぜながら煮る。
• 鍋をかきまぜながらスープを徐々に足していき、米をアルデンテに炊き上げ、塩胡椒で味を調える。
• 火を止める直前で生クリームを加えよく混ぜ合わせ、皿に盛り付けてパルメジャーノ・レッジャーノを振りかけて出来上がり。